Ingrédients :
- 240 g de noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 c. à c. de ciboulette fraîche, finement hachée
- 1/2 c. à c. d’aneth frais, ciselé
- Le jus d’une orange
- Zeste d’orange (facultatif, pour la décoration)
- Sel et poivre
- Pain au levain naturel ou blinis à la farine de millet.
Recette :
- Préparez les Saint-Jacques :
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Coupez-les en petits dés réguliers (environ 0,5 cm).
- Préparez l’assaisonnement :
- Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la ciboulette, l’aneth, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Ajoutez les dés de Saint-Jacques au mélange et remuez délicatement pour les enrober de manière homogène.
- Laissez mariner :
- Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent sans “cuire” excessivement les Saint-Jacques dans le jus d’orange.
- Dressage :
- Déposez une cuillerée de tartare sur vos supports choisis (pain au levain naturel légèrement toast ou blinis à la farine de millet)
- Décorez avec une touche de zeste d’orange ou un brin d’aneth pour une présentation élégante.
- Servez immédiatement :
- Ces canapés doivent être dégustés frais pour préserver la saveur délicate des Saint-Jacques.
Une mise en bouche légère et raffinée, parfaite pour les fêtes ou une occasion spéciale.
