Canapés de tartare de Noix de Saint-Jacques
Ingredients
- 240 g de noix de Saint-Jacques
- 2 c. à café de ciboulette finement hachée
- 1/2 c. à café d'aneth frais ciselé
- Le jus d’une orange
- Zeste d’orange (facultatif, pour la décoration)
- Sel et poivre
Instructions
Préparez les Saint-Jacques :
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Coupez-les en petits dés réguliers (environ 0,5 cm)
Préparez l’assaisonnement:
- Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la ciboulette, l’aneth, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Ajoutez les dés de Saint-Jacques au mélange et remuez délicatement pour les enrober de manière homogène.
Laissez mariner :
- Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent sans “cuire” excessivement les Saint-Jacques dans le jus d’orange.
Dressage :
- Déposez une cuillerée de tartare sur vos supports choisis (pain au levain naturel légèrement toast ou blinis à la farine de millet
- Décorez avec une touche de zeste d’orange ou un brin d’aneth pour une présentation élégante
Notes
Ces canapés doivent être dégustés frais pour préserver la saveur délicate des Saint-Jacques. Une mise en bouche légère et raffinée, parfaite pour les fêtes ou une occasion spéciale.
Astuce du chef: déposez ce tartare sur du pain au levain naturel ou blinis à la farine de millet (recette ici)